Rindergulasch – histaminarm & glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

• 800g Rindfleisch in Würfeln
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butterschmalz
• 3 EL Paprikamark
• 500 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat und Hefe)
• Salz

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2-3 cm Größe portionieren. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelsscheiben darin etwa 7 Minuten rösten, bis sie goldbraun gefärbt sind.
3. Das vorbereitete Fleisch zum Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten mitrösten, bis Röstaromen entstehen. Großzügig mit Salz würzen und alles gut durchmischen.
4. Die Gemüsebrühe hinzugießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist.
5. Den Topf mit Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig zart ist.

Tipps

• Rindfleisch am Kauftag verarbeiten: Bei Rindfleisch gilt wie bei allen tierischen Proteinen: je frischer, desto histaminärmer. Gulaschfleisch direkt nach dem Kauf würfeln und zubereiten – oder sofort einfrieren. Aufgetautes Fleisch sofort verarbeiten, nicht erneut einfrieren. Fleisch vor dem Anbraten gut trockentupfen – Feuchtigkeit verhindert das Bräunen und damit die aromatischen Röststoffe.
• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt selbst kochen: Fertige Gemüsebrühen enthalten fast immer Hefeextrakt oder Glutamat, die den Histamingehalt erhöhen. Für dieses Rezept entweder selbst gekochte Brühe (Karotten, Sellerie, Pastinake, Salz) oder 500 ml heißes Wasser mit Salz und einer Prise Kurkuma verwenden. Das Paprikamark (3 EL) verleiht Tiefe ohne zusätzlichen Würzstoff.
• Reste sofort einfrieren – nie im Kühlschrank aufbewahren: Gulasch ist ein typisches Gericht, das beim Aufwärmen mehr Histamin bildet. Reste nach dem Abkühlen sofort portionsweise einfrieren. TK-Gulasch direkt aus dem Gefrierfach erhitzen – nie aufgetaut im Kühlschrank stehen lassen. Eingefroren hält Gulasch bis zu 3 Monate.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.