Zutaten
- 480 g Hähnchenbrustfilet (3 Stück)
- 125 g Ricotta
- 1,5 Stiele Estragon
- 1,5 Stiele Petersilie
- 2 EL Verjus
- 1 EL Honig
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Den Ricotta in ein feines Sieb geben und mindestens 4 Stunden lang abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.
- Die Blätter von Estragon und Petersilie abzupfen, fein hacken und unter den abgetropften Ricotta rühren, anschließend mit Salz würzen.
- Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
- Mit einem scharfen Messer in jedes Filet von der dickeren Seite aus horizontal einschneiden und dabei eine Tasche schaffen, ohne das Fleisch ganz durchzuschneiden.
- Die Ricottamasse großzügig in die Taschen der Hähnchenbrust füllen und mit zwei Zahnstochern pro Filet verschließen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Hähnchenbrust-Portionen von jeder Seite goldbraun anbraten.
- Mit Verjus und Honig deglazeieren, dann bei mittlerer Hitze weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Tipps
- Tipp: Frische Kräuter verwenden für optimale Histaminarmut
- Tipp: Ricotta gründlich abtropfen lassen für beste Konsistenz
- Tipp: Zahnstoscher vor dem Servieren entfernen
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