Zutaten
- 100 g Rhabarber
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 140 g Zucker
- 125 g Butter
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g Mandelstifte
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° einstellen und vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs einsetzen. Den Rhabarber unter fließendem Wasser säubern, die Enden abschneiden und das Gemüse in kleine Würfel teilen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel zusammenmischen.
- Die Butter in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen. Die flüssige Butter zusammen mit der Milch, den Eiern und den Mandelstiften zur trockenen Mehlmischung hinzufügen.
- Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel alle Komponenten verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Abschließend die Rhabarberstücke vorsichtig einfalten.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Bei 180° etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins oben goldbraun gefärbt sind.
- Die fertigen Muffins einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann behutsam herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Tipp: Rhabarber vor Verarbeitung gründlich waschen, um Oxalsäure zu reduzieren
- Tipp: Frische Zutaten verwenden für optimale Haltbarkeit und geringen Histamingehalt
- Tipp: Muffins nach dem Abkühlen luftdicht lagern - innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen
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