Johannisbeer-Quark-Streuselfladen und Rote-Beete-Ziegenfeta-Mousse

Zutaten

• 150g Quark
• 6 EL Milch
• 6 EL Öl
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Bio-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300g Dinkelmehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 100g Butter
• 100g Zucker
• 150g Dinkelmehl
• Johannisbeermarmelade (selbstgemacht)
• Frische Johannisbeeren
• 2-3 EL Verjus oder Wasser
• Puderzucker
• 1 rote Beete oder Kürbis als Ersatz
• 120g Ziegenkäsefeta
• 50g Sonnenblumenkerne
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Leinöl oder Olivenöl

Zubereitung

1. Den Quark in eine Schüssel geben und mit der Milch, dem Öl, 75g Zucker und dem Vanillezucker glattrühren.
2. Das Salz, 300g Dinkelmehl und das Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel kombinieren.
3. Die Hälfte der trockenen Zutaten zur Quarkmischung hinzufügen und unterarbeiten, dann die restliche Mehlmischung einkneten.
4. Den Teig in acht gleich große Portionen aufteilen und jede flach ausformen.
5. Für die Streuseldecke: Butter mit 100g Zucker, 150g Dinkelmehl und einer Prise Salz vermischen und für später in den Kühlschrank stellen.
6. Die Teigfladen mit der selbstgemachten Johannisbeermarmelade dünn bestreichen und mit frischen Johannisbeeren belegen.
7. Die kalten Streusel gleichmäßig über die belegten Fladen verteilen und leicht andrücken.
8. Die Fladen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 18–20 Minuten gold-braun backen.
9. Für den Guss den Verjus oder das Wasser mit Puderzucker verrühren, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.
10. Den Guss nach dem Abkühlen der Fladen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
11. Die Rote Beete garen, bis sie gar ist (ca. 45 Minuten), dann erkalten lassen und schälen.
12. Die geschälte Rote Beete mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
13. Den Ziegenkäsefeta hinzugeben und alles zusammen cremig pürieren.
14. Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, dann zur Masse geben und unterrühren.
15. Die Mousse mit Salz, Pfeffer und einem Schluck Leinöl oder Olivenöl abschmecken.

Tipps

• Tipp: Als Alternative zu roter Beete kann Kürbis verwendet werden.
• Tipp: Die Streusel müssen gut gekühlt sein, bevor sie auf die Fladen kommen.
• Tipp: Verjus ist ein histaminarmes Produkt und ideal für dieses Rezept.
• Tipp: Frische Johannisbeeren sind histaminärmer als eingekochte Varianten.

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