Reiswaffeln mit Eiercreme

Zutaten

• 8–10 Reiswaffeln (ungepfeffert)
• 4 Eier (für 6 Eigelb)
• 100 g Frischkäse (oder veganer Mandelfrischkäse)
• Salz nach Geschmack
• 1 Msp. Kurkuma
• 2 EL frische Kresse
• Optional: 1 EL frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen. Danach sofort in ein Eisbad tauchen und mindestens 5 Minuten darin verweilen – dies verhindert die Verfärbung des Eigelbs und macht das Schälen leichter.
2. Die abgekühlten Eier pellen und längs durchschneiden. Die Eigelbe behutsam heraustrennen und in eine kleine Schale geben. Die Eiweiße zur Seite legen. Frischkäse, Kurkuma und Salz zu den Eigelben hinzufügen.
3. Die Zutaten mit einer Gabel zu einer glatten, streichfähigen Creme verarbeiten. Bei zu fester Konsistenz etwas Wasser einarbeiten. Den feingehackten Schnittlauch unterheben.
4. Die Reiswaffeln auf einem Servierteller verteilen. Die Eiercreme portionsweise darauf verstreichen oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Mit frischer Kresse toppen und unmittelbar anrichten.

Tipps

• Frische der Zutaten: Eier sofort nach dem Kochen abschrecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eiercreme direkt nach der Zubereitung auf die Reiswaffeln geben – Eiergerichte entwickeln bei längerer Lagerung schnell Histamin. Kresse erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
• Verträglichkeitstipp: Für eine laktosefreie Variante veganen Mandelfrischkäse (eingeweichte Mandeln, gemixt) oder Kokosfrischkäse verwenden. Kurkuma färbt die Eiercreme intensiv gelb und gibt eine warme Note – in kleinen Mengen gut verträglich.
• Aufbewahrung: Belegte Reiswaffeln sofort essen. Eiercreme im Kühlschrank bis zu 4 Stunden aufbewahren – dann wegwerfen. Reiswaffeln in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.