Zutaten
- 200g Reisnudeln
- 1 Räuchertofu
- Öl für die Pfanne
- 2 Möhren
- 1 Gurke
- 1/2 Eisbergsalat
- 3 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter
- 2 EL Kokosaminos
- 2 EL Zuckerrübensirup oder andere Süße
- 5 EL Wasser
Zubereitung
- Die Reisnudeln gemäß Herstellerangabe in kochendem Wasser garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und portionsweise in heißem Öl goldbraun ausbacken, bis die Oberfläche knusprig ist, anschließend zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
- Das Gemüse gründlich waschen und fein vorbereiten: Möhren der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben hobeln, Eisbergsalat in schmale Streifen rupfen, Gurke in kleine Würfel teilen.
- Erdnussmus, Sojasoße, Zuckerrübensirup und Wasser in eine kleine Schüssel geben und zu einer homogenen, streichfähigen Soße verrühren.
- Die abgekühlten Nudeln mit dem knusprigen Tofu und dem vorbereiteten Gemüse in einer großen Servierschüssel zusammenbringen, die Erdnusssoße darübergeben und alles gut durchmischen.
Tipps
- Tipp: Für histaminarme Zubereitung frische Zutaten verwenden und das Gericht zeitnah nach Zubereitung servieren
- Tipp: Erdnussmus durch Cashewmus ersetzen für eine mildere Variante
- Tipp: Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln und hält gekühlt 1-2 Tage