Reissalat – glutenfrei & vegan & histaminarm

Zutaten

• 300g Basmati-Reis
• 1,5 Karotten
• 0,5 Salatgurke
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 4 EL Olivenöl
• unjodiertes Tafelsalz

Zubereitung

1. Den Basmati-Reis gemäß Packungsanweisung in Salzwasser garen, was etwa 10–12 Minuten dauert. Anschließend durch ein Sieb in kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu unterbrechen und überschüssige Stärke zu entfernen. Das Wasser vollständig ablaufen lassen und den Reis auf einem Teller verteilen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
2. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Gurke unter fließendem Wasser waschen und in Halbmonde teilen – die Schale darf bleiben. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in etwa 1–2 cm große Würfel portionieren. Das gesamte vorbereitete Gemüse zur Seite stellen.
3. Den erkalteten Reis in eine große Schüssel füllen, das Gemüse hinzufügen und alles mit dem Olivenöl und Salz vermischen. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie erst zum Abschluss unterheben, damit sie beim Mischen nicht beschädigt werden.
4. Den Salat etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, sodass sich die Geschmäcker verbinden können. Mit Salz abschmecken und sofort servieren. Für eine gekühlte Variante kurz ins Kühlschrank stellen, jedoch nicht länger als 30 Minuten – dadurch wird die Histaminbildung vermieden.

Tipps

• Frische der Zutaten: Reis am Tag der Zubereitung kochen und sofort verarbeiten. Gekochter Reis ist ein Nährboden für Bakterien und darf nicht lange stehenbleiben. Gemüse am Einkaufstag schneiden und sofort zum Salat geben.
• Verträglichkeitstipp: Basmati-Reis ist bei HIT sehr gut verträglich und hat einen niedrigen glykämischen Index. Paprika in kleinen Mengen testen – rote Paprika kann bei manchen Betroffenen als Liberator wirken. Olivenöl ist bei HIT gut verträglich und enthält einfach ungesättigte Fettsäuren.
• Aufbewahrung: Reissalat sofort nach der Zubereitung servieren. Nicht aufbewahren – gekochter Reis und geschnittenes Gemüse bilden zusammen innerhalb von Stunden im Kühlschrank Histamin. Reste entsorgen, nicht am nächsten Tag essen.