Ravioli mit Kürbis-Ricotta-Füllung

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 3 Eigelb
• 50 ml Bratolivenöl
• 1 Schuss Wasser nach Belieben
• Salz
• ½ Hokkaido-Kürbis
• 1 Packung Ricotta
• 100 g Butter
• 3 Stiele Salbei
• 50 g Macadamianüsse
• 2-3 Stiele Brunnenkresse

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Eigelbe hineinsetzen. Salz hinzufügen, dann das Bratolivenöl dazugießen und alles von innen nach außen vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den fertigen Teig 30 Minuten gekühlt ruhen lassen.
2. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Diese 15 Minuten in kochendem Wasser garen, bis das Fleisch weich ist.
3. Die gekochten Kürbisanteile in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Das abgekühlte Fruchtfleisch dann fein pürieren und mit etwas Salz abschmecken.
4. Das fertige Kürbis-Püree mit der Ricotta glatt verrühren, sodass eine homogene Füllmasse entsteht.
5. Den gequollenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.
6. Die Teigbahn mit der Kürbis-Ricotta-Mischung portionieren und mithilfe eines Ravioli-Makers zu gleichmäßigen Teigtaschen formen.
7. Die frisch geformten Ravioli auf einem Tuch auslegen und kurz antrocknen lassen.
8. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin garen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (etwa 3–5 Minuten).
9. Die Macadamianüsse hacken und gemeinsam mit den Salbeiblättern in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
10. Die gekochten Ravioli auf Tellern verteilen, die warme Macadamia-Salbeibutter über sie verteilen und mit frischer Brunnenkresse garnieren.

Tipps

• Tipp: Dazu passt auch ein selbstgemachtes Pesto aus 1 Topf Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 50 g Macadamianüssen oder Mandeln und Salz – alles pürieren und genießen.

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