Zutaten
- ½ Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 450g Auberginen
- 1 rote oder gelbe Paprikaschote
- 2 mittelgroße Zucchini
- 3 EL Olivenöl + etwas zum Beträufeln
- 1 TL Salz
- rote Paprika
- 1 EL frische Thymianblättchen
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ TL getrockneter Oregano
- Pfeffer
- rote Pfefferflocken (Pul Biber)
- 2 EL Apfelessig
- Basilikum und/oder Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in grobe Stücke hacken.
- Auberginen waschen, das Grün entfernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Paprika waschen, den Stielansatz und die Kerne entfernen, dann in ca. 2,5 cm große Stücke teilen.
- Zucchini waschen, das Ende abschneiden und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel- und Auberginen-Stücke in den heißen Topf geben, mit ½ TL Salz würzen und etwa 8-10 Minuten dünsten, bis die Aubergine weich wird.
- Den gehackten Knoblauch, die Hälfte der Kirschtomaten, die Paprika-Stücke, die Zucchini-Scheiben, frische Thymianblättchen, Kräuter der Provence und Oregano hinzufügen. Mit ½ TL Salz, einer Prise Pfeffer und roten Pfefferflocken würzen.
- Das Gemüse etwa 10 Minuten garen und dabei mehrmals umrühren.
- 1 EL Apfelessig einrühren und die restlichen Kirschtomaten in den Topf geben.
- Die Ratatouille ohne Deckel 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten ihre Haut aufplatzen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den restlichen Apfelessig unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian servieren.
Tipps
- Tipp: Für histaminarme Ernährung frische Zutaten verwenden und nicht zu lange lagern.
- Tipp: Die Zwiebel und der Knoblauch können reduziert werden, wenn diese problematisch sind.
- Tipp: Apfelessig sparsam dosieren und frisch verwenden.