Quinoa-Sprossen-Salat mit Paprika

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 470 ml Gemüsebrühe (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
• 2 Handvoll Alfalfa-Sprossen, abgespült
• 1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die Quinoa zunächst in ein feines Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft – dies entfernt die natürlichen Bitterstoffe.
2. Olivenöl in einem Topf auf mittlere Hitze bringen und die fein gehackten Zwiebeln darin etwa 2–3 Minuten sanft dünsten, bis sie glasig und weich werden.
3. Die gespülte Quinoa zu den Zwiebeln geben und etwa 1–2 Minuten unter gelegentlichem Rühren antoasten, sodass die Körner leicht aroma tisch duften.
4. Die histaminarme Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und dann auf kleine Flamme reduzieren – nun die Quinoa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
5. Die klein geschnittenen Paprikastücke und die frisch abgespülten Alfalfa-Sprossen vorsichtig unter die noch warme Quinoa mischen.
6. Das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und wahlweise lauwarm oder vollständig ausgekühlt auf Zimmertemperatur servieren.

Tipps

• Sprossen richtig behandeln: Alfalfa-Sprossen vor dem Verzehr gründlich waschen. Wer unsicher ist, kann sie kurz blanchieren – das reduziert mögliche Keimbelastung und verbessert die Verträglichkeit.
• Aufbewahrung: Quinoa-Gerichte möglichst frisch verzehren. Reste sofort kühlen und innerhalb eines Tages aufbrauchen.
• Proteinquelle: Quinoa liefert alle neun essenziellen Aminosäuren – ein vollständiges pflanzliches Protein, das bei HIT gut vertragen wird.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.