Quinoa-Salat mit Fenchel und Granatapfel

Zutaten

• 100 g Quinoa
• 250 ml hefefreie Gemüsebrühe
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Fenchelknolle
• 3 EL frisch gehackte Korianderblätter
• 2 EL frisch gehackte Minzblätter
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• 4 Macadamianüsse, grob gehackt
• 1 TL hefefreies Gemüsebrühepulver
• ½ TL Salz
• 2-3 TL Honig
• 35 ml histaminfreier weißer oder roter Essig
• 20 ml Olivenöl
• 2 Macadamianüsse
• 2-3 Stängel frische Petersilie (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Quinoa zusammen mit der hefefreien Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten simmern lassen, bis alle Flüssigkeit eingezogen ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa 5-10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dabei auskühlen.
4. Für das Dressing das Gemüsebrühepulver, Salz, Honig, Essig, Olivenöl, 2 gehackte Macadamianüsse und die Petersilie mit 35 ml Wasser in einen Mixer geben und glattrühren.
5. Den Fenchel gründlich waschen, den Strunk entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden.
6. Die Fenchelstreifen in eine große Schüssel geben und die gekochte Quinoa, gehackte Korianderblätter, Minzblätter sowie Granatapfelkerne hinzufügen.
7. Alle Zutaten gründlich durchmischen und das vorbereitete Dressing gleichmäßig darübergießen.
8. Die restlichen, grob gehackten Macadamianüsse über den Salat verteilen und alles nochmals gut vermischen.
9. Den fertigen Quinoa-Salat in Servierschüsseln oder auf Tellern anrichten und direkt servieren.

Tipps

• Tipp: Der Fenchel kann optional in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten werden - das intensiviert den Geschmack.
• Tipp: Das nussige Essig-Dressing kann alternativ durch Tahini-Sauce ersetzt werden.
• Tipp: Verwende ausschließlich histaminfreie Zutaten, besonders bei Essig und Brühe.
• Tipp: Pro Portion: 356 kcal, 9g Eiweiß, 16g Fett, 40g Kohlenhydrate

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