Zutaten
- 50 g Heidelbeeren
- 100 g Honigmelone Fruchtfleisch
- 100 g Papayafruchtfleisch
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Reissirup
- 3 EL Granatapfelsaft
- 30 g Pekannüsse
- 70 g Quinoamehl
- 70 g Reisvollkornmehl
- 10 g Leinsamen
- 1 EL Tapiokastärke
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 190 ml Reisdrink
- 1 TL Branntweinessig
- 2 EL Reissirup
- etwas Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Die Heidelbeeren unter fließendem Wasser säubern und in einem Sieb vollständig abtropfen lassen. Honigmelone und Papaya in mundgerechte Stücke portionieren und in eine große Schüssel umfüllen.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken das innere Mark herauskratzen. Das Mark zusammen mit dem Rosmarin-Zweig, 2 EL Reissirup und dem Granatapfelsaft vermischen, um ein Dressing herzustellen.
- Das vorbereitete Dressing über die Obstmischung geben und alle Komponenten gründlich vermengen. Das Ganze mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
- Die Leinsamen im Mixer oder einer Kaffeemühle fein mahlen. Das gemahlene Leinsamenmehl mit Quinoamehl, Reisvollkornmehl, Tapiokastärke, Weinstein-Backpulver, Salz und dem restlichen Vanillemark in eine Rührschüssel geben.
- Reisdrink, Essig und Reissirup zur Trockenmischung hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Den fertigen Teig 2–3 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwa 1 TL Öl einfetten und vorsichtig auf Betriebstemperatur bringen. Vier Pancakes nacheinander hineingießen und braten.
- Jeden Pancake nach 1–1,5 Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1–1,5 Minuten garen, bis beide Seiten goldbraun sind. Die fertigen Pancakes auf einen Teller legen und mit dem übrigen Teig fortfahren.
- Die warmen Pancakes pyramidenförmig übereinander stapeln, den Rosmarin-Vanille-Obstsalat großzügig darauf verteilen und optional mit 2 EL Reissirup beträufeln. Sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Für eine histaminarme Variante Aprikosen statt Papaya verwenden
- Tipp: Statt Granatapfelsaft auch Cranberrysaft für die Marinade verwenden
- Tipp: Statt Quinoamehl glutenfreies Hafermehl oder Buchweizenmehl verwenden
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