Zutaten
- 100 g Quinoa
- 150 g rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- ¼ Rotkohl
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Glas/Dose Kichererbsen ca. 400 g (gegart)
- Dressing
- 1 TL Tahini
- 70 g Soja- oder Mandeljoghurt
- 1-2 TL Olivenöl
- 1-2 TL Apfelessig
- ½ Zitrone, Saft
- Salz, Pfeffer, Paprika..
Zubereitung
- Die 100 g Quinoa nach Packungsanweisung garen, dann kurz ausdampfen lassen und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die 150 g Tomaten unter fließendem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Frühlingszwiebel und das Viertel Rotkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trockenschleudern. Die 400 g gegarten Kichererbsen in ein Sieb füllen und unter kaltem Wasser durchspülen.
- Tahini, Joghurt, Olivenöl, Apfelessig und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen und eine homogene Sauce herstellen.
- Die abgekühlte Quinoa, die vorbereiteten Gemüsestücke, die Kichererbsen und den Rucola in eine große Schüssel geben, das Dressing darübergießen und alle Komponenten gründlich miteinander vermischen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.