Quinoa-Gemüse-Bowl mit Tahini-Dressing

Auch bekannt als: Quinoa Gemüse Bowl mit Tahini-Dressing

Zutaten

Bowl:

• 150 g Quinoa
• 1 Süßkartoffel (ca. 200 g), gewürfelt
• 1 Zucchini, in Halbmonden geschnitten
• 100 g Brokkoli, in Röschen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll frischer Babyspinat oder Feldsalat (wenn vertragen)

Tahini-Dressing:

• 2 EL Tahini (Sesammus)
• 2 EL Wasser
• 1 EL frischer Apfelsaft
• 1 TL Ahornsirup
• Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C einstellen und mit Ober- und Unterhitze aufheizen.
2. Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser ausspülen, bis das Wasser klar abläuft.
3. Die gespülte Quinoa mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Süßkartoffel, Zucchini und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
5. Das Gemüse 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis es geröstet und an den Rändern leicht gebräunt ist.
6. Alle Zutaten für das Tahini-Dressing in einer Schüssel miteinander verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht; falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.
7. Die gare Quinoa gleichmäßig in Schüsseln verteilen, das warme Ofengemüse obenauf anordnen und das Dressing großzügig darübergießen.
8. Die Bowl je nach Vorliebe mit frischem Feldsalat oder zartem Babyspinat garnieren und servieren.

Tipps

• Quinoa-Tipp: Quinoa immer gut abspülen – die natürlichen Saponine schmecken sonst bitter.
• Meal Prep: Quinoa und Ofengemüse separat vorbereiten und am nächsten Tag zusammenstellen. Innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen.
• Variation: Die Süßkartoffel durch Kartoffel oder Kürbis ersetzen.
• Ohne Tahini: Das Dressing lässt sich auch mit Mandelmus zubereiten.

Histamin-Tipp

Quinoa ist ein histaminarmes Pseudogetreide, das alle essentiellen Aminosäuren enthält – perfekt für eine ausgewogene Ernährung bei Histaminintoleranz. Tahini (Sesammus) wird von den meisten Betroffenen gut vertragen und liefert wertvolles Kalzium und Magnesium. Wichtig: Verwende frisches Tahini und achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Verzichte auf Sojasauce oder Essig im Dressing – der frische Apfelsaft gibt dem Dressing die nötige Säure auf histaminarme Weise.

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