Quinoa-Feta-Salat mit Pinienkernen, Granatapfel & Minze

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 20 g Pinienkerne
• 2 Zweige Minze
• 100 g laktosefreier Feta
• 1 EL Verjus
• 2 EL verträgliches Öl
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer (optional)
• 40 g Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Die 150 g Quinoa zunächst durch ein feines Sieb spülen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend in einen Topf mit 300 ml Wasser geben, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Topf abdecken und die Quinoa 5 Minuten quellen lassen.
2. Die gequollene Quinoa in eine große Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern, damit die Körner schön getrennt bleiben.
3. Die 20 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie goldbraun werden. Dann auf einen Teller geben und erkalten lassen.
4. Die Minzezweige gründlich waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Blätter fein hacken. Den laktosefreien Feta in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
5. Für das Dressing den Essig (oder Verjus) mit dem verträglichen Öl, dem Salz und optional dem weißen Pfeffer in einer separaten Schüssel glattrühren.
6. Die gehackte Minze, die Fetawürfel, die gerösteten Pinienkerne und die 40 g Granatapfelkerne zur Quinoa geben. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterziehen, damit der Salat knackig bleibt.

Tipps

• Tipp: Für eine vegane Variante den Feta durch Tofu ersetzen und diesen in der Pfanne knusprig anbraten. Vorsicht bei Räuchertofu, dieser enthält meist Gluten.
• Tipp: Das Rezept ist von Natur aus histaminarm und eignet sich daher besonders für eine histaminarme Ernährung.