Quinoa-Brot – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 200 g Quinoa, über Nacht eingeweicht
• 2 EL Chiasamen
• 6 EL Wasser (für Chia-Ei)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL Backpulver (ohne Phosphat)
• 1 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne zum Belegen

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichte Quinoa durch ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Anschließend mit 3–4 EL frischem Wasser in den Mixer geben und so lange verarbeiten, bis eine cremige, homogene Masse mit leichter Schaumbildung entstanden ist.
2. Chiasamen und 6 EL Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit bildet sich eine geleeähnliche Konsistenz, die als Ei-Ersatz und Bindemittel dient.
3. Das Quinoapüree mit dem angeschwollenen Chiasamen-Gel, Olivenöl, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel zusammenführen und kräftig durchmischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die fertige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (etwa 20 cm Länge) streichen, die Oberfläche ebnen und mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen verzieren.
4. Das Brot in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 45–50 Minuten lang backen. Mit einem Zahnstocher in die dickste Stelle stechen – tritt kein feuchter Teig mehr aus, ist das Brot durchgebacken. Vollständig erkalten lassen und erst dann portionieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Quinoa gut einweichen (mindestens 8 Stunden) und danach gründlich abspülen. Das Einweichen entfernt Saponine und verbessert die Verträglichkeit deutlich.
• Verträglichkeitstipp: Dieses Brot ist eine der histaminärmsten Brotoptionen überhaupt. Falls du Hefe sonst nicht verträgst, ist dieses Rezept ideal – es kommt komplett ohne Hefe aus.
• Aufbewahrung: Brot in Scheiben schneiden, in Frischhaltefolie oder Bienenwachstüchern einpacken und innerhalb von 2 Tagen essen. Übrige Scheiben sofort einfrieren und bei Bedarf im Toaster erwärmen.