Zutaten
- 120 g Quinoa (Rohgewicht)
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 200 g Brokkoli
- 1 Fenchel
- 2 TL Olivenöl
- Getrocknete Kräuter
- Salz, Pfeffer
- Tahini-Dressing:
- 1.5 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dattel
- 9 EL pflanzlicher Drink oder Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb gut abspülen.
- In ca. 250-300 ml leicht gesalzenem Wasser 12-15 Minuten weich kochen, abgiessen und kurz ausdampfen lassen.
- Zucchini, Karotten, Fenchel und Brokkoli in Stücke schneiden.
- Mit 2 TL Olivenöl, etwas Salz und Kräutern mischen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.
- Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Dattel, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig pürieren.
- Nach Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis eine glatte, sämige Konsistenz entsteht.
- Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen, das ofengeröstete Gemüse daraufgeben, mit Dressing beträufeln und mit frischen Kräutern toppen.
Tipps
- Histamin: Zitronensaft je nach Verträglichkeit, ansonsten weglassen.
- FODMAP: Kleiner Fenchel und kleiner Brokkoli sind Low-FODMAP. Menge beachten. Dattel weglassen und anstelle 1 TL Reissirup verwenden.
- Fructose und Sorbit: Dattel weglassen und anstelle 1 TL Reissirup verwenden.
- Nuss: Falls Sesam nicht vertragen wird, Erdmandelmus verwenden.