Zutaten
- 4 rote oder gelbe Paprikaschoten (700-750 g)
- 55 g Kartoffel, geschält und klein geschnitten
- etwa 550 ml heiße hefefreie Gemüsebrühe
- 4 TL Leinöl
Zubereitung
- Die roten oder gelben Paprikaschoten gründlich abspülen, dann halbieren und alle Kerne sowie das weiße Fruchtfleisch entfernen. Die Schoten in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf niedriger Temperatur ohne Fett vorwärmen.
- Die Paprikastücke und die klein geschnittenen, geschälten Kartoffeln in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten häufig umrühren, bis ein intensives Aroma entsteht.
- Die hefefreie Gemüsebrühe in Höhe der Paprikaoberfläche hinzugießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist.
- Die Hitze auf mittlere Stufe einstellen und die Mischung 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Paprikastücke völlig zart sind.
- Das weiche Paprikagemüse ohne die Brühe in einen Mixer füllen und zu einem feinen Mus pürieren.
- Nach Bedarf Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen und jedes Mal kurz durchmixen, bis die bevorzugte Saucendicke erreicht ist.
- Das Leinöl zur Paprikamasse geben und nochmals kräftig durchmixen, bis eine samtige, cremige Konsistenz entsteht.
Tipps
- Tipp: Eine große Menge der Sauce zubereiten und portioniert einfrieren.
- Tipp: Die Sauce lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Tipp: Das Leinöl erst direkt vor dem Verzehr einarbeiten - bei weiterer Garung des Gerichts wegfallen lassen.
- Tipp: Die Sauce passt zu Nudeln, Gemüsespaghetti, Süßkartoffeln und Kürbis.
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