Pesto-Nudeln mit Brokkoli und Huhn

Zutaten

• 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 250 g Dinkelnudeln (alternativ glutenfreie Quinoa- oder Maisnudeln)
• Salz
• 2 Hähnchenbrüste, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Zweig frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 2 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 Handvoll Grünkohlblätter, entstielt und klein geschnitten
• 4 Macadamianüsse
• 1 großzügiger Schuss Olivenöl

Zubereitung

1. Basilikumblätter, Grünkohlblätter, Macadamianüsse, einen großzügigen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz in den Mixer geben und zu einer feinen, cremigen Paste verarbeiten. Zur Seite stellen.
2. Brokkoliröschen in einen Topf mit wenig Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten sanft garen, bis sie weich sind. Alternativ im Dämpftopf zubereiten.
3. In der Zwischenzeit die Dinkelnudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
4. Die Hähnchenbrustst­ücke in eine Schüssel füllen, mit den gehackten Rosmarinnadeln und einer Prise Salz würzen und gründlich durchmischen.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und die gewürzten Hähnchenstücke darin unter häufigem Umrühren etwa 6-8 Minuten goldbraun und vollständig durchgaren.
6. Die gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben.
7. Die gebratenen Hähnchenstücke und die gedünsteten Brokkoliröschen zu den Nudeln hinzufügen und alles vermischen.
8. Das vorbereitete Pesto unter die Nudelmischung rühren, bis alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind.
9. Die fertige Pastamischung auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Verwende frische Kräuter und Gemüse, um den Histamingehalt niedrig zu halten
• Tipp: Das Basilikum-Grünkohl-Pesto kann auch ohne Mixer von Hand zerkleinert werden
• Tipp: Alternativ glutenfreie Nudelsorten verwenden für glutenfreie Variante
• Tipp: Pro Portion: 550 kcal (48 g Eiweiß, 11 g Fett, 63 g Kohlenhydrate)

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