Quarkauflauf – histaminarm

Zutaten

• 3 Eier
• 250 g Quark
• 20 g Vanillepuddingpulver
• 80 g Zuckerersatz
• 100 ml Wasser
• 1 TL Backpulver
• 1 Stange Rhabarber (oder alternativ Beeren)

Zubereitung

1. Die 3 Eier, 250 g Quark, 20 g Vanillepuddingpulver, 80 g Zuckerersatz, 100 ml Wasser und 1 TL Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entstanden ist.
2. Die 1 Stange Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und das restliche Stück in kleine mundgerechte Hälften zerteilen. Diese Rhabarberstücke behutsam in die Quarkmasse einarbeiten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
3. Die Mischung in eine gefettete ofenfeste Form gießen und glatt streichen. Die Form in den auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und fest ist.
4. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig erkalten lassen, bevor er serviert wird.

Tipps

• Rhabarber testen: Rhabarber enthält Oxalsäure und kann bei empfindlichem Darm zu Beschwerden führen. In der Karenzphase Rhabarber durch Heidelbeeren oder Blaubeeren (TK) ersetzen – beide sind histaminärmer und gut verträglich. Wer Rhabarber testen möchte, mit kleiner Menge (½ Stange) beginnen und Reaktion beobachten.
• Quark frisch öffnen: Speisequark direkt aus einer frisch geöffneten Packung verwenden und sofort verarbeiten. Je länger Quark nach dem Öffnen bei Raumtemperatur steht, desto mehr biogene Amine bilden sich durch Nachfermentation. Die Aufläufe direkt nach dem Abkühlen servieren.
• Eier frisch verwenden: Eier so frisch wie möglich verwenden – auf dem Etikett das Legedatum prüfen. Frische Eier (maximal 7 Tage alt) enthalten weniger biogene Amine als ältere. Alle Zutaten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen – das ergibt einen gleichmäßigeren Teig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.