Putenschnitzel mit Spargel

Zutaten

• 2 Putenschnitzel à 200 g
• 500 g frischer Spargel
• 300 g junge Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 30 g weiche Butter
• 4 EL Semmelbrösel aus Dinkelbrötchen
• 3 EL feines Dinkelmehl
• 100 ml Sahne
• 1 mittelgroßes Ei
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln und Spargel unter fließendem Wasser gründlich reinigen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel zerteilen. Beim Spargel das untere, holzige Drittel abschneiden und die Stangen ebenfalls schälen.
2. Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit Salzwasser geben und 15 Minuten köcheln lassen. Den Spargel parallel in einem zweiten Topf mit Salzwasser ebenfalls 15 Minuten garen, bis beide Gemüsesorten gar sind.
3. Drei flache Behälter oder tiefe Teller bereitstellen und nebeneinander aufstellen: das Dinkelmehl in den ersten, das verquirlte Ei in den zweiten und die Semmelbrösel in den dritten füllen.
4. Die Putenschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. Eventuell vorhandene Sehnen oder Bindegewebe mit einem scharfen Messer entfernen.
5. Beide Schnitzel leicht salzen. Dann jedes Schnitzel nacheinander zuerst durch das Mehl ziehen, anschließend durch das Ei tauchen und abschließend vollständig in den Semmelbröseln wälzen, bis eine gleichmäßige Panade entsteht.
6. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die panierten Schnitzels darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken.
7. Die weiche Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen und anschließend die 100 ml Sahne unterrühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Mit Salz abschmecken und zum Servieren über das Gemüse geben.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie nur frische Putenschnitzel für optimale Histaminwerte
• Tipp: Gargemüse direkt nach dem Garen servieren, um Histaminbildung zu minimieren
• Tipp: Bei Bedarf Dinkelmehl durch Reismehl ersetzen für Glutenfreiheit

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