Putengeschnetzeltes

Zutaten

• 400 g Putenschnitzel oder Hähnchenbrust
• 1 dicke Karotte
• ½ weiße Zwiebel (weiße Schale)
• ½ Brokkoli
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleine Zucchini
• Kräutersalz mediterran
• 1 TL Paprika
• Edelsüß
• 50 ml Verjus
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Kartoffelstärke
• Kräuter nach Wahl

Zubereitung

1. Die Putenschnitzel in mundgerechte Würfel portionieren und mit Kräutersalz mediterran sowie Paprika edelsüß würzen.
2. Das gesamte Gemüse vorbereiten: Karotte, Petersilienwurzel und Zucchini in Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zwiebel fein hacken.
3. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig wird, dann die gewürzten Putenwürfel hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten.
4. Das vorbereitete Gemüse (außer den Kräutern) in die Pfanne geben und etwa 3–4 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Kartoffelstärke über das Gemüse-Fleisch-Gemisch streuen und alles gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Mit Verjus ablöschen und kurz aufkochen lassen.
7. Die Gemüsebrühe und Sahne hinzugießen, dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und das Gemüse bissfest ist.
8. Die frischen Kräuter fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Geschnetzelte rühren.
9. Das Gericht mit Kräutersalz und zusätzlichen Kräutern nach Geschmack abschmecken und auf Tellern anrichten.

Tipps

• Geflügel am Kauftag verarbeiten: Puten- und Hähnchenfleisch ist eines der histaminärmsten Fleischsorten - aber nur, wenn es frisch ist. Biogene Amine bilden sich schnell beim Lagern. Am Kauftag schneiden, würzen und braten; nie über Nacht im Kühlschrank marinieren. Reste nach dem Garen sofort einfrieren - nicht aufwärmen, da jedes Erwärmen den Histamingehalt erhöht.
• Verjus statt Weißwein: die bessere Wahl bei HIT: Verjus (unreifer Traubensaft) ist eine ausgezeichnete Ablöse-Alternative zu Weißwein, der histaminreich ist. Die 50 ml Verjus geben Säure und Tiefe, ohne die Probleme fermentierter Getränke. Kein Verjus zur Hand: einfach Wasser oder etwas mehr Brühe verwenden. Gemüsebrühe immer ohne Hefeextrakt oder Aromazusätze wählen.
• Sahne-Soße sofort servieren: Sahne-Soßen sind bei HIT frisch am verträglichsten - beim Stehenlassen oder Aufwärmen verändert sich die Proteinstruktur und Histamingehalt kann steigen. Kartoffelstärke erst in 3 TL kaltem Wasser anrühren, dann unter Rühren in die kochende Soße geben - so klumpt sie nicht. Soße mit Kräutersalz (ohne Hefeextrakt) abschmecken.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.