Zutaten
- 225 g Mozzarella
- 150 g Joghurt, natur
- 150 g Sellerie
- 150 g Möhren
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 l Gemüsebrühe (ohne Glutamat und Hefe oder selbstgemacht)
- 7 EL Gartenkräuter
- 4 EL Butter
- 4 EL Verjus
- 2 EL Rapsöl
- 3 TL Ahornsirup
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz
Zubereitung
- Die Putenschnitzel unter fließendem Wasser säubern, mit Küchenpapier trocknen und mit einem Fleischklopfer oder der Pfannenseite dünn auseinanderschlagen.
- Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Die ausgeschlagenen Schnitzel auf beiden Seiten leicht salzen. Dann 2 EL Butter schmelzen und mit den gehackten Gartenkräutern vermischen.
- Die Schnitzel auf der Oberseite dünn mit der Kräutermischung bestreichen und die Mozzarella-Scheiben darüber verteilen.
- Jeden Schnitzel straff von unten nach oben aufrollen und die Rolle entweder mit Rouladennadeln fixieren oder mit Küchengarn mehrmals umwickeln.
- Die Zwiebeln schälen und entkernen. Möhren und Sellerie gründlich waschen und schälen.
- Alle drei Gemüsesorten in grobe, etwa gleichgroße Würfel schneiden.
- Die gehackten Zwiebeln in einem großen Topf mit der restlichen Butter und dem Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Rouladen in den Topf legen und rundum kräftig anbraten, bis sie leichte Röstflecken bekommen. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- Die Möhren und Selleriestücke in den noch heißen Topf geben und kurz mitbraten.
- Das Gemüse mit Paprikapulver würzen, 100 ml Gemüsebrühe hinzugießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Diesen Schritt mit Gemüsebrühe und Paprikapulver noch dreimal wiederholen, um das Gemüse zu karamellisieren.
- Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen und mit restlicher Gemüsebrühe und dem Verjus auffüllen, bis sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
- Den Topf mit Deckel schließen und den Inhalt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten langsam simmern lassen.
- Während des Garens regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen, damit das Gericht nicht zu sehr eindampft.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für maximale Frische und minimale Histaminbildung.
- Tipp: Die Rouladen sollten beim Garen halb mit Brühe bedeckt sein, um sie saftig zu halten.
- Tipp: Das Gericht am besten frisch zubereitet genießen und nicht lange lagern.
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