Zutaten
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Bio Kakao Protein
- 70 g Mandelmehl
- 60 g Mandelmus
- 150 g Dattelmus
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 ml pflanz. Drink
- Topping:
- 100 g Carobpulver
Zubereitung
- Die gemahlenen Haselnüsse, das Bio Kakao Protein, das Mandelmehl, das Lebkuchengewürz, den Zimt und das Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Das Mandelmus und das Dattelmus hinzugeben und alles mit dem pflanzlichen Drink zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit zusätzlichem Drink oder Mandelmehl nachbessern, bis ein formbarer Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine, mundgerechte Kekse formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, bis die Lebkuchen leicht gefestigt sind. Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen einzeln in die flüssige Schokolade tauchen, sodass sie vollständig überzogen sind, und anschließend auf Backpapier zurücklegen. Die beschichteten Kekse im Kühlschrank aushärten lassen und anschließend kühl lagern.
Tipps
- Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.
- Aufbewahrung: Reste sofort portionsweise einfrieren. Aufgetautes nicht erneut aufwärmen, sondern direkt verzehren.