Power Salatbowl – glutenfrei & vegan & laktosefrei

Zutaten

• 1 Süßkartoffel
• ½ Brokoli roh
• Eine handvoll Feldsalat oder grüner Salat nach Wahl
• ½ rote Paprika
• 1 EL Kürbiskerne
• Kräutersalz mediterran
• Dressing: 2 TL Salatkräuter
• Verjus
• Verjus
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Wasser
• Agavendicksaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C einstellen und aufheizen.
2. Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
4. Das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit dem mediterranen Kräutersalz würzen.
5. Das Gemüse im heißen Ofen 20 Minuten lang rösten, bis es goldbraun und gar ist.
6. Den Salat gründlich waschen und in passende Stücke zupfen, die Paprika in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
7. Den gerösteten Gemüsemix mit dem frischen Salat und der Paprika in einer Schüssel vermengen, Kürbiskerne darüberstreuen und mit dem Dressing aus Salatkräutern, Verjus, Olivenöl, Wasser und Agavendicksaft anmachen.

Tipps

• Variante: Die Zutaten lassen sich saisonal anpassen – nimm einfach das Gemüse, das du gerade gut verträgst. Das Dressing am besten frisch zubereiten.