Green Delight – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 1 Zucchini (ca. 200 g)
• ½ Fenchelknolle
• Grüner Teil von 2 Lauchzwiebeln
• 10 Blätter frischer Basilikum
• 1 Medjool-Dattel (entkernt, für natürliche Süße)
• 1 EL Reisessig oder Verjus (milder als Apfelessig)
• 2 EL Hanfsamen
• 1 EL Hanfproteinpulver (natur, optional)
• 3–4 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
• Salz nach Geschmack
• Optional: ½ Avocado für extra Cremigkeit

Zubereitung

1. Zunächst alle frischen Zutaten vorbereiten: Die Zucchini unter fließendem Wasser säubern und in handliche Stücke teilen. Vom Fenchel den unteren, verholzten Strunk entfernen, dann die Knolle in grobe Würfel schneiden. Die grünen Anteile der Lauchzwiebeln in dünne Ringe zerteilen. Basilikumblätter kurz waschen und mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen.
2. Alle vorbereiteten Gemüseteile zusammen mit den Basilikumblättern, der entkernten Dattel, den Hanfsamen und dem Reisessig in den Mixer füllen. Mit 3 Esslöffeln Wasser beginnen und das Hanfproteinpulver hinzugeben, falls verwendet wird.
3. Den Mixer auf maximaler Leistung etwa 1–2 Minuten lang laufen lassen, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist. Die Textur sollte einer dickflüssigen Sauce ähneln. Zwischendurch prüfen, ob zusätzliches Wasser nötig ist, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Das fertige Dressing mit Salz würzen und abschmecken. Direkt über knackigen Salat, eine Gemüseschüssel oder gedünstetes Gemüse verteilen und sofort servieren. Im Kühlschrank bleibt das Dressing nur kurze Zeit haltbar und schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet wurde.

Tipps

• Frische der Zutaten: Alle Gemüse am selben Tag verarbeiten. Frische Zucchini und Fenchel haben den niedrigsten Histamingehalt. Basilikum erst kurz vor der Zubereitung waschen und verwenden.
• Verträglichkeitstipp: Reisessig oder Verjus ist histaminärmer als Apfelessig, der bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen kann. Fenchel wirkt verdauungsfördernd und ist bei HIT gut verträglich. Hanfsamen liefern alle essentiellen Aminosäuren und Omega-3-Fettsäuren.
• Aufbewahrung: Dressing frisch zubereiten und sofort verwenden. Reste im Kühlschrank bis zu 4 Stunden aufbewahren – das Dressing verfärbt sich durch die Oxidation etwas, bleibt aber genießbar.