Zutaten
- 4 Eier
- 500 ml Orangensaft
- 100 g Kokosblütenzucker
- 150 ml geschmolzenes Kokosöl
- 400 g Mandelmehl
- 180 g Polenta
- 1 TL gemahlene Vanille
- 4 TL Backpulver
- 2 EL Orangensaft (für Glasur)
- 80 g Puderzucker (für Glasur)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft in Betrieb nehmen und eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden.
- Die 4 Eier mit einem Mixer oder Handmixer schaumig aufschlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht.
- Den Orangensaft, Kokosblütenzucker und das flüssige Kokosöl zur Eimasse hinzufügen und alles miteinander verrühren.
- Das Mandelmehl, die Polenta, die gemahlene Vanille und das Backpulver in einer separaten Schüssel durchmischen.
- Die trockenen Zutaten in die Ei-Orangenmischung geben und mit einem Rührlöffel oder Mixer zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen, bis ein Stäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Für die Glasur die 2 EL Orangensaft mit dem Puderzucker verrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
- Nach dem Abkühlen des Kuchens die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und trocknen lassen.
Tipps
- Tipp: Der Kuchen ist glutenfrei und eignet sich besonders für Pessach-Feiern oder histaminarme Ernährung.
- Tipp: Verwende frischen Orangensaft für optimales Aroma.
- Tipp: Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
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