Polenta-Salat mit Paprika und Feta

Zutaten

• 450 ml Gemüsebrühe
• 150 g Polenta
• 1 rote Paprika
• 1 Gurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Handvoll Rucola
• ½ Handvoll Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 80 g gewürfelter Feta

Zubereitung

1. Die 450 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die 150 g Polenta langsam unter kontinuierlichem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen und so lange köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
3. Eine Auflaufform (26 x 16 cm) mit Backpapier auslegen und die fertige Polenta gleichmäßig darin verteilen.
4. Die Polenta zunächst 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann noch 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.
5. Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen und vorheizen.
6. Die rote Paprika gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen, die weiße Innenhaut auskratzen und in kleine, essbare Stücke schneiden.
7. Die Gurke waschen und in mundgerechte Würfel oder Stücke teilen.
8. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
9. Den Rucola waschen und jeweils halbieren.
10. Das Basilikum waschen, in einem Sieb trocknen und fein hacken.
11. Die vorbereitete Paprika, Gurke, Zwiebel, der Rucola und das gehackte Basilikum in eine große Salatschüssel geben.
12. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren und als Vinaigrette bereitstellen.
13. Die erkalte Polenta aus der Form stürzen und in gleichmäßige Vierecke schneiden, dann etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – nach der Hälfte der Zeit wenden, damit alle Seiten knusprig werden.
14. Den Salat mit der Dressing vermischen und auf Tellern anrichten, die knusprigen Polentastücke obenauf verteilen und mit den 80 g Feta-Würfeln garnieren.

Tipps

• Tipp: Die Polenta kann bereits am Vorabend zubereitet werden - dann ist das Rezept noch schneller fertig.
• Tipp: Frische Kräuter und Gemüse verwenden für niedrigste Histaminwerte.
• Tipp: Optional: Feta durch Mozzarella ersetzen für noch niedrigeren Histamingehalt.

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