Polenta-Gemüse-Lasagne

Zutaten

• 2 TL hefefreies Gemüsebrühepulver
• 700 ml Wasser
• 200 g Polenta (Maisgrieß)
• 6 Zucchini
• 2 rote Paprikaschoten
• Salz
• 2 EL mildes Rapsöl
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Das hefefreie Gemüsebrühepulver in einen Topf geben, mit 700 ml Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
2. Die Hitze herunterdrehen und die Polenta allmählich hinzugeben, dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Weitere 5 Minuten kräftig durchrühren, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta noch 5 Minuten ohne Wärmezufuhr quellendes.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Polentamasse hälftig auf den Blechen verteilen und mit einem feuchten Spatel zu dünnen, gleichmäßigen Rechtecken glätten.
5. Die ausgestrichene Polenta etwa 30 Minuten erkalten lassen, bis sie fest ist. Dann in 16 bis 20 gleich große Quadrate oder Rechtecke portionieren.
6. Die Zucchini gründlich waschen und putzen. Eine Zucchini separat beiseitelegen, die übrigen fünf in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln.
7. Die Zucchini- und Paprikawürfel in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
8. Mit etwas Wasser auffüllen, die Pfanne abdecken und das Gemüse bei niedriger Temperatur 5 bis 8 Minuten garen. Mit Salz würzen.
9. Die zurückbehaltene Zucchini quer durchschneiden und mit dem Messer in dünne längliche Scheiben hobeln.
10. Je 1 EL Rapsöl in zwei separate Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Polentastücke in der einen Pfanne von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
11. Die Zucchinischeiben in die zweite Pfanne legen und jede Seite 1 bis 2 Minuten anbraten.
12. Auf vier Tellern jeweils ein bis zwei Polentastücke als Basis platzieren, etwa 1 EL der gekochten Gemüsemischung darauf verteilen und mit einem Zucchinistreifen belegen.
13. Das Schichten wiederholen: nacheinander ein Polentastück, 1 EL Gemüsewürfel und ein Zucchinistreifen übereinander stapeln, bis kleine Türmchen entstehen.
14. Die fertigen Lägen mit frischen Basilikumblättern dekorieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Verwende frische, hochwertige Zucchini und Paprika für das beste Aroma
• Tipp: Die Polenta kann auch vorbereitet und später verwendet werden
• Tipp: Achte darauf, dass das Gemüse nicht zu lange lagert, um Histaminbildung zu vermeiden

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