Pikante Mandeln – glutenfrei & vegan & laktosefrei

Zutaten

• 200 g Mandeln (naturbelassen, ungesalzen)
• 2 Msp. Chilipulver (nach Verträglichkeit, kann weggelassen werden)
• 1 TL mildes Currypulver
• 2 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Das Backblech mit Backpapier auslegen und in den kalten Backofen schieben. Den Ofen dann auf 200°C vorheizen – diese Methode sorgt für gleichmäßigeres Rösten der Mandeln als das Einlegen in einen bereits heißen Ofen.
2. Die Mandeln in eine Rührschüssel geben. Das Chilipulver, Currypulver und den Honig (oder Ahornsirup) hinzufügen und alles gründlich durchmischen, bis jede Mandel mit der Würzmischung überzogen ist. Eine ungleichmäßige Beschichtung führt zu unterschiedlich gefärbten Mandeln auf dem Blech.
3. Die beschichteten Mandeln in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Blech ausbreiten – nicht übereinander stapeln. Ins Backrohr in die Mitte schieben und bei 200°C etwa 12–14 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und überprüfen: Die Mandeln sollen goldbraun aussehen und angenehm duften, nicht dunkel gefärbt oder angebrannt wirken.
4. Die Mandeln aus dem Ofen nehmen und noch in heißem Zustand gleichmäßig mit dem Salz würzen. Auf dem Blech erkalten lassen – erst beim Abkühlen entwickeln sie ihre volle Knusprigkeit. Niemals heiße Mandeln in eine Schüssel füllen, da sie sonst in ihrem eigenen Dampf weich werden.

Tipps

• Frische der Zutaten: Mandeln aus frisch geöffneter Packung verwenden – ranzige Mandeln schmecken bitter und enthalten Abbauprodukte. Nach dem Abkühlen in ein luftdichtes Glas füllen. Honig aus frisch geöffnetem Glas verwenden.
• Verträglichkeitstipp: Chili ist ein starker Histaminliberator – bei empfindlicher HIT das Chilipulver weglassen und durch ½ TL Kurkuma ersetzen für Farbe ohne Schärfe. Mandeln sind bei HIT gut verträglich und liefern Vitamin E und Magnesium als DAO-Kofaktor. Ahornsirup statt Honig ist bei HIT oft besser verträglich.
• Aufbewahrung: Vollständig abgekühlte Mandeln im luftdichten Glas bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen haltbar. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – Feuchtigkeit macht sie weich.