Zutaten
- 300 g Süßkartoffeln
- 15 g gemahlene Flohsamenschalen
- 200 g Reisvollkornmehl
- 40 g Tapiokastärke
- 3 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 8 EL Wasser für Flohsamen
- Reismehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2-3 cm Kantenlänge zerteilen.
- Wasser aufkochen lassen, die Süßkartoffelwürfel hineingeben und mit Deckel etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200°C einstellen. Die gemahlenen Flohsamenschalen mit 8 EL Wasser verrühren und kurz quellen lassen, dann zusammen mit den gekochten Süßkartoffeln im Mixer zu einem glatten Brei verarbeiten.
- Das Reisvollkornmehl, die Tapiokastärke, das Weinstein-Backpulver und das Salz zur Kartoffelmasse geben und alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Teigmasse in zwei gleich große Portionen aufteilen und jede auf einer leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche flach ausrollen.
- Die beiden Teigteile nacheinander zwischen zwei Lagen Backpapier legen und auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und die gesamte Teigoberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Teig mitsamt dem unteren Backpapier auf ein Backblech umlegen, das Papier entfernen und den Boden je nach Geschmack belegen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig wird.
Tipps
- Tipp: Violette Süßkartoffeln verwenden für antioxidantienreiche Variante - diese benötigen 3-4 EL mehr Wasser beim Pürieren
- Tipp: Der Teig bleibt histaminarm durch frische Zutaten ohne Fermentation
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