Zutaten
- 100 g Pistazien
- 180 g Butter, kalt
- 120 g Kokosblütenzucker
- 280 g Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Pistazien aus ihrer Schale befreien und in einen stabilen Plastikbeutel legen.
- Mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer behutsam auf den Beutel schlagen, bis die Pistazien in kleine Stücke zerteilt sind.
- Die zerkleinerten Pistazien zusammen mit der kalten Butter, dem Kokosblütenzucker, dem Dinkelmehl und dem Salz miteinander zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen und kurz erneut durcharbeiten.
- Den Teig in eine lange Rolle formen und diese in etwa 0,5 cm breite Scheiben unterteilen.
- Ein Backblech mit Backpapier bespannen und die Teigscheiben darauf nebeneinander anordnen.
- Im auf 175°C (Umluft) vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten garen, bis die Plätzchen leicht gebräunt sind.
- Die fertigen Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Tipp: Histaminarmes Rezept, ideal für histaminarme Ernährung
- Tipp: Die Plätzchen können auch mit Mandeln oder Cranberrys gebacken werden
- Tipp: Für eine fructosearme Variante Traubenzucker statt Kokosblütenzucker verwenden
- Tipp: Für eine vegane Variante die Butter durch 160 g Kokosöl ersetzen
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