Pink Pudding mit Bratapfel

Zutaten

Für den pinken Pudding:

• 2 EL Maisstärke (als Puddingbasis)
• 500 ml Haferdrink (ungesüßt)
• 30 ml frisch gepresster Rote-Bete-Saft (für die pinke Farbe)
• 3 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
• ½ TL Zimt
• ½ TL gemahlene Vanille

Für den Bratapfel:

• 1 Apfel (z. B. Gala oder Boskoop)
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL gehackte Mandeln
• 1 TL Kokosöl

Zubereitung

1. Die Maisstärke mit 4 EL kaltem Haferdrink verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den restlichen Haferdrink zusammen mit Rote-Bete-Saft, Kokosblütenzucker, Zimt und Vanille in einen Topf geben und erwärmen. Sobald die Mischung kurz vor dem Siedepunkt steht, die angerührte Stärke hinzufügen und ständig umrühren. Das Ganze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding gebunden und cremig wirkt. Dann vom Herd nehmen.
2. Den Pudding etwas abkühlen lassen. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend bei Zimmertemperatur oder kurz im Kühlschrank fertig auskühlen lassen.
3. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Apfelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten unter wiederholtem Umrühren goldbraun anbraten. Ahornsirup und Mandeln untermengen und etwa 1 Minute weitergaren, bis eine leichte Karamellisierung entsteht.
4. Den Pudding in Dessertschalen oder Gläser portionieren und die warme Apfel-Mandel-Mischung obenauf verteilen. Sofort auf den Tisch bringen und servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Rote-Bete-Saft frisch pressen oder aus frisch geöffneter Packung. Haferdrink frisch geöffnet verwenden. Apfel am Einkaufstag verarbeiten. Pudding am Tag der Zubereitung essen.
• Verträglichkeitstipp: Hausgemachter Pudding ohne Fertigpulver ist histaminärmer – Vanillepuddingpulver enthält oft Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Rote-Bete-Saft ist histaminarm und gibt die pinke Farbe ohne künstliche Farbstoffe. Äpfel enthalten Quercetin, das die Mastzellen stabilisiert.
• Aufbewahrung: Pudding am Tag der Zubereitung essen. Im Kühlschrank maximal 4 Stunden aufbewahren. Bratapfel frisch zubereiten – er verliert die Knusprigkeit beim Aufbewahren.