Pilz Sahne Sauce

Zutaten

• 1 Pflanzliche Sahne (Grundrezept)
• 250 g Champignons
• 1 Handvoll Spinat frisch
• 1 TL Paprikapulver mild
• 1 TL Thymian
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Die 250 g Champignons unter fließendem Wasser säubern und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
2. Die geschnittenen Pilze in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann mit etwas Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen.
3. Die pflanzliche Sahne zur Pfanne geben, alles gründlich verrühren und mit Paprikapulver mild, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken, dann den frischen Spinat untermischen.
4. Die Sauce solange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: bei zu fester Textur schrittweise mehr Wasser hinzugeben und umrühren.
5. Die fertige Pilz-Sahne-Sauce zu Nudeln oder Kartoffelbrei servieren.

Tipps

• Champignons bei HIT in Maßen genießen: Champignons enthalten biogene Amine und gelten als mäßig histaminreich. Kleine Mengen (250 g für 2 Portionen) sind für viele HIT-Betroffene verträglich. Mit der Menge beginnen und bei Reaktionen auf Kräutersaitlinge oder Austernpilze ausweichen – diese sind histaminärmer als braune Champignons.
• Spinat immer frisch verwenden: Spinat enthält von Natur aus Histidin, das beim Lagern schnell zu Histamin abbaut. Frischer Spinat direkt am Einkaufstag verwenden. Tiefgefrorener Spinat enthält nach dem Auftauen bereits mehr Histamin – für diese Sauce frischen Spinat bevorzugen. Spinat kurz vor dem Servieren zur heißen Sauce geben, nicht mitkochen.
• Pflanzliche Sahne selbst herstellen: Fertige pflanzliche Sahne aus dem Supermarkt enthält oft Stabilisatoren und Carrageen. Das Grundrezept (aus dem verlinkten Rezept) aus Haferdrink oder Cashewcreme ist die histaminärmste und kontrollierteste Alternative. Frisch zubereitete pflanzliche Sahne direkt verwenden, nicht aufbewahren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.