Zutaten
- 200 ml (Mandel-)Milch
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Honig oder Zucker
- 50 g Butter, geschmolzen
- 2 Eiweiß
- 80 g Mandelmehl
- 1 EL Kokosmehl
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 TL Xanthan Gum (optional)
- ca. 600 g Pflaumen
- ca. 70 g Zuckerersatz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Butter, zimmerwarm
- 50 g Zuckerersatz für Streusel
Zubereitung
- Die Mandelmilch handwarm machen, dann mit der Trockenhefe und dem Honig oder Zucker vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis eine schaumige Oberfläche entsteht.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen und optional Xanthan Gum in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
- Die geschmolzene Butter unterarbeiten und alle Komponenten zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
- Den Teig in eine gefettete Form (28 cm Durchmesser) füllen und die Oberfläche mit einem Spatel ebnen.
- Pflaumen der Länge nach teilen, den Kern entfernen und die Hälften gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Zuckerersatz gleichmäßig über die Pflaumenoberfläche streuen.
- Für die Streuselschicht gemahlene Mandeln, weiche Butter und Zuckerersatz in einer separaten Schüssel zusammenmischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
- Die Streuselmischung gleichmäßig über die Pflaumen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun gefärbt ist.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische, reife Pflaumen für maximalen Geschmack und niedrigere Histaminwerte
- Tipp: Das Xanthan Gum ist optional, sorgt aber für ein besseres Aufgehen des glutenfreien Teigs
- Tipp: Der Kuchen schmeckt frisch gebacken am besten und sollte zeitnah verzehrt werden
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