Pflanzliche Sahne Grundrezept (salzig)

Zutaten

• 90 g Cashewkerne (roh, ungesalzen)
• 150–200 ml Wasser (kalt, je nach gewünschter Konsistenz)
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 Msp. Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver
• Optional: 1 TL Hefeflocken (nur wenn gut verträglich)
• Optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone für Frische

Zubereitung

1. Die rohen, ungesalzenen Cashewkerne in eine Schüssel geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. 15 Minuten quellen lassen, besser noch 30–60 Minuten – dadurch werden die Kerne weich und lassen sich später samtiger verarbeiten.
2. Das Einweichwasser wegschütten und die aufgequollenen Cashews unter fließend kaltem Wasser gründlich durchspülen, um Phytinsäure und andere Stoffe abzuwaschen.
3. Die gespülten Cashews in einen leistungsstarken Mixer geben und mit 150 ml frischem kalten Wasser, 1 TL Olivenöl, ½ TL Salz sowie Knoblauch- oder Zwiebelpulver auffüllen. Auf höchster Geschwindigkeit 1–2 Minuten lang mixen, bis eine gleichmäßig glatte und cremige Masse entsteht.
4. Die fertige Cashewcreme auf die gewünschte Dicke prüfen und bei Bedarf nachbessern – etwas mehr Wasser für eine fließende Kochsahne hinzufügen oder weniger Wasser für eine festere Creme verwenden, je nachdem ob sie als Soße, Suppen-Verfeinerer oder Dip dienen soll. Sofort verarbeiten oder kühl lagern.

Tipps

• Frische der Zutaten: Cashews aus frisch geöffneter Packung verwenden. Cashews können schnell ranzig werden – immer am Geruch prüfen, bevor du sie verarbeitest. Eingeweichte Cashews nicht länger als 1 Stunde stehen lassen, wenn die Küche warm ist.
• Verträglichkeitstipp: Hefeflocken können Histamin enthalten und werden von manchen Personen nicht gut vertragen – sie lassen sich problemlos weglassen, ohne den Sahnecharakter zu verlieren. Diese Grundcreme ist ohne Hefeflocken für die meisten Menschen mit Histaminintoleranz gut verträglich.
• Aufbewahrung: Frisch zubereitet verwenden ist immer die beste Wahl. Reste im verschlossenen Glas im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Auftauen kurz aufschütteln oder nochmals kurz durchmixen.