Pfirsichtarte mit Kokosjoghurt

Zutaten

• 200 g gemahlene Haferflocken
• 30 ml geschmolzenes Kokosöl
• 90 ml Ahornsirup
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 TL Zimt
• 2 Pfirsiche
• 2 EL Zitronensaft
• 0,5 TL Zimt
• 1 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Mandelmus
• 4 EL Kokosjoghurt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft einstellen. Eine Tarteform mit 22 cm Durchmesser mit Kokosöl ausstreichen oder mit Backpapier ausfüttern.
2. Haferflocken, Kokosöl, Ahornsirup, Vanille und Zimt in eine Rührschüssel geben und alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine feuchte Masse entsteht.
3. Die Hafermischung zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig auswalzen und anschließend in die vorbereitete Tarteform drücken.
4. Den Tarteboden 15 Minuten lang backen, bis er leicht angebräunt ist.
5. Inzwischen die Pfirsiche gründlich waschen, mit einem Tuch trocknen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Pfirsichscheiben in eine Schüssel legen und mit Zitronensaft, Zimt, Kokosöl und Ahornsirup vermengen.
7. Den vorgebackenen Tarteboden aus dem Ofen nehmen und dünn mit Mandelmus bestreichen.
8. Die marinierten Pfirsichscheiben gleichmäßig auf der Mantelmasse anordnen.
9. Die Tarte weitere 20 Minuten backen, bis die Pfirsiche weich und leicht gebräunt sind.
10. Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, mit Kokosjoghurt garnieren und warm oder leicht gekühlt servieren.

Tipps

• Tipp: Das Rezept gelingt statt mit Pfirsichen auch hervorragend mit Aprikosen.
• Tipp: Frische Pfirsiche bevorzugen, da sie weniger Histamin enthalten als lagernde Früchte.

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