Pfirsicheis ohne Eismaschine

Zutaten

• 500 g Pfirsiche (frisch und reif)
• 200 g Naturjoghurt oder Kokosjoghurt (2–3% Fett)
• 2–3 EL Reissirup oder Honig (nach Süße der Früchte)
• 1 TL Vanillepulver (oder ½ TL Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die frischen Pfirsiche unter fließendem Wasser säubern, dann halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in größere Stücke portionieren. Die Schale kann mitverarbeitet werden, da sie dem Eis eine schöne Färbung verleiht. Wer die Schale lieber entfernen möchte, die Früchte 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, anschließend sofort in Eiswasser abkühlen und die Haut abziehen.
2. Die Pfirsichstücke zusammen mit dem Joghurt, dem Reissirup, dem Vanillepulver und einer Prise Salz in den Mixer geben. Bei höchster Leistung etwa eine Minute lang arbeiten, bis die Mischung völlig glatt und cremig ist. Die Süße abschmecken – die Masse sollte intensiver schmecken als das gewünschte Endprodukt, da das Gefrieren den Geschmack abschwächt.
3. Die cremige Masse in eine flache Gefrierdose, Auflaufform oder mehrere Eisformen füllen und mit einem Deckel oder Folie abdecken. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einfrieren. Falls Holzstäbchen verwendet werden, diese nach etwa 2 Stunden in die teilweise gefrorene Masse stecken.
4. Das Eis etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Raumtemperatur leicht antauen lassen. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel Portionen abstechen – das Eis wird dadurch geschmeidiger und lässt sich besser formen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Reife Pfirsiche am selben Tag kaufen und verarbeiten. Unreife Pfirsiche ergeben saures, wenig aromatisches Eis. Joghurt aus frisch geöffneter Packung verwenden – älterer Joghurt enthält durch Fermentation mehr Histamin.
• Verträglichkeitstipp: Pfirsiche sind histaminarm und gut verträglich. Kokosjoghurt ist die laktosefreie und histaminärmere Alternative zu Naturjoghurt. Reissirup ist bei HIT besser verträglich als Zitronensaft oder Fruchtsäuren. Vanillepulver statt Vanilleextrakt bevorzugen, da Extrakt meist Alkohol enthält.
• Aufbewahrung: Im Tiefkühler bis zu 2 Wochen haltbar. Nach längerem Einfrieren wird das Eis fester – 45 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Einmal aufgetautes Eis nie erneut einfrieren.