Pfirsich-Quinoa-Salat mit Hähnchen und Pesto

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 2 Hähnchenbrüste
• 2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Bestreichen
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Pfirsich
• 2 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 Handvoll Grünkohlblätter, entstielt
• 4 Macadamianüsse
• 1 großzügiger Schuss Olivenöl für das Pesto

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
2. Die Quinoa zusammen mit 375 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig eingezogen ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa für 5-10 Minuten stehen lassen, damit sie nachquellen und erkaltet.
4. Die Hähnchenbrüste spülen, mit Küchentüchern trocknen und auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Das Hähnchen dünn mit Olivenöl einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Hähnchen für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
7. Das Basilikum, den Grünkohl, die Macadamianüsse, reichlich Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten.
8. Das fertige Pesto in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
9. Den Staudensellerie gründlich waschen und in feine Stücke schneiden.
10. Den Pfirsich gründlich waschen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel teilen.
11. Den gehackten Sellerie, die Pfirsichstücke und die abgekühlte Quinoa in eine Salatschüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz abschmecken und alles vermengen.
12. Den vorbereiteten Salat auf Teller oder in Schalen portionieren.
13. Das garte Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden und über dem Salat anordnen.
14. Das Pesto separat dazu servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie nur frisches, hochqualitatives Biogeflügel und bereiten Sie es am selben Tag zu
• Tipp: Das Pesto kann bereits einen Tag vorher zubereitet werden
• Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn alle Komponenten leicht abgekühlt sind

Entdecke weitere histaminarme Rezepte oder informiere dich über histaminarme Lebensmittel.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.