Zutaten
- 200 g Kokosjoghurt (frisch geöffnet, als histaminärmere Alternative zu Sojajoghurt)
- 1 Knoblauchzehe (frisch, sehr fein gehackt)
- 1 kleines Bund frische Pfefferminze (ca. 15 g Blätter)
- ½ TL Ahornsirup
- 1 TL Verjus oder ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Pfefferminzblätter von ihren Stielen trennen, gründlich unter kaltem Wasser spülen und anschließend mit Küchenpapier vollständig trocknen. Die trockenen Blätter dann in sehr kleine Stücke schneiden, bis eine fast pastenartige Konsistenz entsteht.
- Die Knoblauchzehe schälen und mittels Knoblauchpresse auspressen oder mit einem Messer zu feinstem Hack verarbeiten. Den frisch zubereiteten Knoblauch sofort weiterverarbeiten.
- Das Kokosjoghurt in eine Schüssel geben und nacheinander die gehackte Pfefferminze, den Knoblauch, den Ahornsirup, den Verjus und das Salz hinzufügen. Alle Komponenten mit einem Löffel gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige, grün gesprenkelte Konsistenz vorliegt. Zum Abschluss mit Salz abschmecken und eventuell nachjustieren.
- Die fertige Sauce als Begleiter zu geröstetem Gemüse, gegrilltem Fleisch oder Hähnchen reichen. Alternativ als Salatdressing oder zum Bestreichen von Brot verwenden.
Tipps
- Frische der Zutaten: Pfefferminze am Einkaufstag verarbeiten – frische Minze hat das intensivste Aroma. Knoblauch frisch kaufen. Kokosjoghurt aus frisch geöffneter Packung. Sauce sofort nach der Zubereitung verwenden.
- Verträglichkeitstipp: Frische Pfefferminze ist bei HIT gut verträglich und wirkt verdauungsfördernd durch Menthol. Kokosjoghurt statt Sojajoghurt ist histaminärmer und laktosefrei. Verjus statt Zitronensaft vermeidet den Histaminliberator-Effekt. Knoblauch frisch und unmittelbar verarbeiten – Allicin (das Aroma) oxidiert schnell.
- Aufbewahrung: Sauce sofort nach der Zubereitung verwenden. Im Kühlschrank maximal 4 Stunden aufbewahren. Nicht einfrieren – Konsistenz verändert sich.