Pesto-Pizzastangen – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 250ml Wasser
• 7g Flohsamenschalen gemahlen
• 200g Mehl
• 40g Stärke
• 10g Weinsteinbackpulver
• 20g Olivenöl
• 6 gehäufte EL Pesto deiner Wahl
• Salz

Zubereitung

1. Die gemahlenen Flohsamenschalen in das Wasser einrühren und die Mischung 15 Minuten ruhen lassen, dabei mehrmals durchrühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
2. Mehl, Stärke, Weinsteinbackpulver, Olivenöl und Salz zu der aufgequollenen Flohsamenmasse geben und alles gründlich durchkneten, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht – erforderlichenfalls etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, falls der Teig zu klebrig wirkt.
3. Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz dünn ausrollen, bis eine rechteckige Form von etwa 3–4 mm Stärke entstanden ist.
4. Das ausgerollte Rechteck mit einem scharfen Messer in 16 längliche Streifen schneiden.
5. Jeden Streifen reichlich mit Pesto bestreichen und optional mit etwas Olivenöl drizzeln sowie mit Salz abschmecken.

Tipps

• Rezept noch unvollständig – Backanleitung ergänzen: Die Pizzastangen müssen noch gebacken werden. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort heiß servieren.
• Pesto frisch zubereiten oder prüfen: Fertiges Pesto aus dem Glas ist durch Herstellung, Reifung und Lagerung reich an Histamin und enthält oft Parmesan. Selbst zubereitetes Pesto aus frischen Kräutern (Basilikum oder Petersilie), Olivenöl, Kürbiskernen und Kräutersalz ist die histaminärmste Option. Direkt vor dem Bestreichen der Streifen zubereiten.
• Teig mit Flohsamenschalen bindet anders: Flohsamenschalen quellen beim Mischen mit Wasser zu einem Gel auf – dieser Schritt darf nicht übersprungen werden. Nach 15 Minuten Quellzeit ist der Teig zähflüssig-elastisch und lässt sich gut ausrollen. Zu wenig Quellzeit macht den Teig brüchig; zu viel lässt ihn zu klebrig werden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.