Zutaten
- 250 g Nudeln (oder Kichererbsennudeln für zusätzliches Protein)
- 150 g rote Paprika
- ½ Gurke
- 75 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- junger Gouda
- Basilikumblätter nach Belieben
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- ½ Avocado
- 1 Handvoll Babyspinat
- 75 g Cashewkerne
- 100 ml Nudelwasser
- 55 ml Zitronensaft
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die 250 g Nudeln nach Herstellerangaben in Salzwasser kochen, dann abseihen und das Kochwasser zur Seite stellen.
- Das abgeseihte Nudelwasser in einem Behälter sammeln für die spätere Verwendung in der Sauce.
- Die Kirschtomaten gründlich waschen und jeweils in zwei Hälften teilen.
- Die Gurke schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Den Rucola waschen, gründlich trocknen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine, kleine Würfel hacken.
- Frisches Basilikum, die halbe Avocado, den Babyspinat, die Cashewkerne, 100 ml Nudelwasser, Zitronensaft, Knoblauch, Hefeflocken und Olivenöl in den Mixer geben und solange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die gekochten Nudeln in eine große Servierschüssel geben und mit den Tomatenhälften, gewürfelter Gurke, zerkleinertem Rucola, gehackter Zwiebel und der cremigen Pesto-Mischung vermengen.
- Den fertigen Salat nach Geschmack mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern toppen und direkt servieren.
Tipps
- Tipp: Verwende frisches Basilikum statt getrocknetes für niedrigere Histaminwerte
- Tipp: Das Rezept bleibt histaminarm durch die Verwendung von frischen Zutaten und dem Verzicht auf fermentierte Produkte
- Tipp: Optional: Kichererbsennudeln für zusätzliches pflanzliches Protein verwenden
- Tipp: Die Pesto-Sauce kann auch etwas stückiger püriert werden, je nach Vorliebe