Zutaten
- 150 g Wild-Reis (Rohgewicht)
- 150 g grüner Spargel
- 150 g Champignons
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 40 ml Wasser
- 150 g Tofu
- 1 cmfeingeschnittener Ingwer
- PESTO
- 20 g Basilikum
- 1 Handvoll Spinat
- 3 EL Pekannüsse
- 4 EL Olivenöl nativ
- 1 EL junger Gouda
Zubereitung
- Den Wild-Reis nach Packungsanweisung garen.
- Grünen Spargel, Champignons und Spinat unter fließendem Wasser säubern. Den Spargel unten abschneiden, dann Spargel und Champignons in mundgerechte Stücke portionieren und den Spinat grob zerpflücken.
- Den Tofu der Länge nach in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Eine Wok- oder Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwas Olivenöl hinzugeben. Den feingeschnittenen Ingwer darin kurz anrösten.
- Die Tofustreifen in die Pfanne geben und auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Den Tofu zur Seite schieben, das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben, 40 ml Wasser zugießen und zugedeckt auf niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
- Während das Gemüse gart, das frische Basilikum, eine Handvoll Spinat, die Pekannüsse und 4 EL Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten.
- Sobald das Gemüse die gewünschte Garstufe erreicht hat, das Pesto nach Geschmack unterrühren und kurz durchziehen lassen. Die fertige Pfanne mit dem Wild-Reis servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Tipp: Frischer Spinat ist histaminärmer als TK-Spinat. Verwende ihn am besten noch am Einkaufstag.
- Hefe-Alternative: Bei Hefeunverträglichkeit kannst du Backpulver oder Natron mit Essig als Triebmittel verwenden.