Penne mit Zander – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 400 g tiefgefrorenes Zanderfilet
• 400 g Dinkel-Penne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Süßrahmbutter
• 2 EL Dinkelmehl
• 400 ml Milch
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Sahne
• unjodiertes Tafelsalz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Das gefrorene Zanderfilet in einen verschlossenen Beutel geben und etwa 15 Minuten lang in handwarmem Wasser auftauen, bis es biegbar wird.
2. Das aufgetaute Filet unter kaltem fließendem Wasser spülen, mit einem Küchenhandtuch abtrocknen und in vier gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. Die Dinkel-Penne in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und bis zum al-dente-Punkt nach Packungsanweisung garen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderportionen darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
5. Den Knoblauch sehr fein hacken. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, den Knoblauch kurz hinzugeben und mit dem Dinkelmehl bestäuben. Die Milch langsam hinzugießen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
6. Die gehackte Petersilie, Salz und weißen Pfeffer in die Sauce einrühren, dann die Sahne untermengen. Den Zander vorsichtig in die Sauce gleiten lassen und alles einmal kurz aufkochen.
7. Die gegarte Penne zur Fisch-Sahne-Sauce geben, behutsam vermischen und auf warmen Tellern anrichten und servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frisch aufgetautes oder tiefgefrorenes Zanderfilet für maximale Histaminarmut
• Tipp: Die cremige Sauce kann auch mit Dinkelmehl gebunden werden und ist daher glutenfrei anpassbar
• Tipp: Petersilie erst am Ende hinzufügen, um Vitalstoffe zu erhalten

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