Pastinaken Kartoffeln Puffer

Zutaten

• 250 g Pastinaken
• 400 g Kartoffeln gekocht
• 2 EL Maisstärke
• 2 EL Kräuter
• 1⁄2 TL Salz
• 3 TL Kokosjoghurt
• 1 Ei oder: 1 EL Kichererbsenmehl & 2 EL warmes Wasser
• Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Pastinaken unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und mit einer feinen Reibe zu Fasern verarbeiten. Die bereits gekochten Kartoffeln enthäuten und ebenfalls mit der Röstiraffel zerkleinern.
2. Maisstärke, frische Kräuter, Salz, Kokosjoghurt, das Ei (oder die Kichererbsenmehl-Wasser-Mischung als Ersatz) sowie eine Prise Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gründlich durcheinander rühren.
3. Die geriebenen Pastinaken und Kartoffeln zur Gewürzmischung geben und alles mit einem Löffel oder den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
4. Aus der Masse etwa walnussgroße Portionen formen und flach zu Puffern drücken. Diese in einer mit wenig Öl erhitzten Pfanne von jeder Seite etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Heiß servieren.

Tipps

• Pastinaken frisch kaufen und sofort verarbeiten: Pastinaken sind histaminarm und sehr gut verträglich, sollten aber frisch verwendet werden. Ältere, weich gewordene Pastinaken bilden durch beginnende Fermentationsprozesse biogene Amine. Frische Pastinaken sind fest, leicht cremefarben und haben ein angenehm süßliches Aroma. Geriebene Masse nicht lange stehen lassen – direkt zu Puffern formen.
• Feuchtigkeit aus der Masse drücken: Geriebene Kartoffeln und Pastinaken enthalten viel Wasser. Die Masse nach dem Reiben in ein sauberes Küchentuch einschlagen und fest ausdrücken. So werden die Puffer beim Braten knuspriger und zerfallen nicht in der Pfanne.
• Ei-Alternative für Veganer und Empfindliche: Das Ei als Bindemittel lässt sich durch 1 EL Kichererbsenmehl mit 2 EL warmem Wasser ersetzen. Kichererbsenmehl enthält Eiweiß, das beim Erhitzen bindet. Frische Eier sind bei HIT grundsätzlich gut verträglich – wichtig ist, dass das Ei frisch ist und nicht schon Tage im Kühlschrank lag.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.