Pasta – histaminarm

Zutaten

• 400 g Dinkel-Spaghetti oder Reispasta (glutenfrei)
• Salz für das Nudelwasser
• Kräuter-Olivenöl-Sauce:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frische Petersilie
• 1 EL frischer Schnittlauch
• 1 Msp. Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer
• Optional: 2 EL Mandelmus oder Cashew-Sahne

Zubereitung

1. Ein großes Topfgefäß mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Reichlich Salz hinzufügen, bis das Wasser deutlich salzig schmeckt. Die Pasta gemäß Packungsanweisung bissfest garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen – dieses wird später für die Saucenbindung benötigt.
2. Während die Nudeln garen: Petersilie und Schnittlauch gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit dem Messer in feine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf schwacher Hitze erwärmen. Das Knoblauchpulver und die gehackten Kräuter hinzugeben und etwa 30 Sekunden lang sanft durchmischen – das Ziel ist, die Aromen zu aktivieren, nicht zu bräunen.
3. Die gegarte Pasta abseihen und sofort in die Pfanne mit der Kräuter-Öl-Mischung geben. Schrittweise das reservierte Kochwasser dazufügen und die Nudeln damit gründlich vermischen. Die Stärke im Wasser verbindet sich mit dem Öl und erzeugt eine seidige, bindende Konsistenz ganz ohne Sahne.
4. Die Nudelportion mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell nachbessern. Bei Bedarf Mandelmus oder Cashew-Sahne einarbeiten, um die Cremigkeit zu erhöhen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren, damit die Pasta nicht austrocknet.

Tipps

• Frische der Zutaten: Pasta frisch kochen und sofort servieren – aufgewärmte Nudeln enthalten durch die Abkühlung und erneutes Erhitzen mehr Histamin. Kräuter direkt vor der Zubereitung hacken.
• Verträglichkeitstipp: Dinkelmehl enthält Gluten, ist aber für viele Menschen besser verträglich als Weizen. Reispasta ist glutenfrei und histaminarm. Tomatenbasierte Saucen sind für Menschen mit HIT nicht geeignet – Olivenöl-Kräuter-Sauce ist die verträglichste Basis.
• Aufbewarung: Pasta sofort nach dem Kochen essen oder noch warm einfrieren. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – gekochte Pasta bildet beim Stehen Histamin.