Zutaten
- 3 große Pastinaken
- 125 g Mandeln
- 100 ml Mandelmilch
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 Teelöffel Butter
- 2 Handvoll frische Petersilie
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Die 125 g Mandeln in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken, dann mindestens 8 Stunden oder über Nacht quellen lassen.
- Die aufgequollenen Mandeln in ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser sorgfältig spülen.
- Die abgespülten Mandeln zusammen mit 100 ml Mandelmilch, einer Prise Muskatnuss, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer in den Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
- Die kleine weiße Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die 1 Teelöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelnwürfel darin kurz andünsten.
- Die gedünsteten Zwiebeln zur Mandelmasse in den Mixer geben und alles zusammen nochmals fein pürieren, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Einen großen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
- Die 3 großen Pastinaken unter kaltem Wasser gründlich waschen und anschließend mit einem Sparschäler die Schale dünn entfernen.
- Mit dem Sparschäler die geschälten Pastinaken zu feinen, nudelartigen Streifen schälen.
- Die Pastinakennudeln in das kochende Salzwasser geben und 1–2 Minuten garen lassen, bis sie eben weich sind.
- Die gegarten Pastinakennudeln in einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit der Mandelsoße vermischen.
- Das Gericht mit 2 Handvoll frischer, gehackter Petersilie garnieren und direkt servieren.
Tipps
- Tipp: Frische Petersilie verleiht dem Gericht zusätzliche Frische und unterstützt die histaminarme Ernährung
- Tipp: Die Mandelsauce kann bereits am Vortag zubereitet werden
- Tipp: Alternativ können auch gekaufte histaminarme Nudeln verwendet werden
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