Paprika-Kräuter-DIP – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 100 g rote Paprika
• 150 g Quark (10% Fett)
• 100 g Kräuterfrischkäse
• 1 EL Ajvar (erst ab der Testphase)
• 5 EL Milch
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die rote Paprika längs halbieren und das weiße Innere mit den Kernen vollständig entfernen. Paprika gründlich waschen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Quark, Kräuterfrischkäse und die 5 EL Milch in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
3. Die gehackten Paprikawürfel vorsichtig in die Quarkmischung einarbeiten und gut verteilen.
4. Petersilie und Schnittlauch unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen. Die Kräuter fein hacken und in die Dip-Masse rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und nochmals durchrühren.

Tipps

• Ajvar in der Karenzphase weglassen: Ajvar ist ein fermentiertes Paprika-Chili-Mus mit hohem Histamin- und Liberatorgehalt. In der Einschränkungsphase vollständig weglassen. Erst in der Testphase mit einem kleinen TL beginnen und die Verträglichkeit 24 Stunden beobachten. Als Ersatz während der Karenzphase mildes Paprikapulver oder Kurkuma verwenden.
• Quark und Frischkäse frisch verwenden: Quark ist ein fermentiertes Milchprodukt – je frischer, desto weniger Histamin. Frisch geöffneter Quark am ersten Tag verwenden und nicht über Nacht stehen lassen. Kräuterfrischkäse enthält bereits Kräuter, die beim Lagern fermentieren können – selbst angemischter Quark aus separaten Zutaten ist histaminärmer.
• Kräuter frisch oder tiefgekühlt: Frische Petersilie und Schnittlauch enthalten Quercetin und Vitamin C, die die DAO-Enzymfunktion unterstützen. Kräuter direkt vor der Verarbeitung waschen und hacken – bei längerem Stehen oxidieren sie und verlieren Aromen. Tiefgefrorene Kräuter (direkt nach der Ernte eingefroren) sind ebenfalls histaminarm und ganzjährig verfügbar.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.