Paprika-Flammkuchen – vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl T 630
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl
• 110 ml Wasser
• 200 g Schmand
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• etwas Basilikum

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl T 630 mit Salz vermischen. Das Öl und das Wasser hinzufügen und alles gründlich durchkneten, bis ein glatter, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Den fertigen Teig zugedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Die roten und gelben Paprikaschoten unter fließendem Wasser säubern, dann das Kerngehäuse und die weißen Trennwände entfernen. Die Schoten in gleichmäßig dünne Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und längs in Spalten teilen.
3. Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier übertragen. Den Schmand mit einer Prise Salz würzen und gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen.
4. Die Paprikastreifen und Zwiebelspalten gleichmäßig auf der Schmandschicht verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Flammkuchen bei 200°C mit Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten lang backen, bis der Rand goldbraun wird.
5. Den fertig gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern belegen und sofort servieren.

Tipps

• Rote Paprika als Liberator: gelbe bevorzugen: Rote Paprika enthält mehr Capsaicin als gelbe und wirkt als Histaminliberator. In der Karenzphase ausschließlich gelbe oder orange Paprika verwenden. Wer rote Paprika gut verträgt, kann sie nach der Aufbauphase schrittweise wieder einführen. Beide Paprikasorten immer frisch kaufen und am Einkaufstag verarbeiten - ältere Paprika verliert Vitamin C und bildet enzymatische Abbauprodukte.
• Schmand frisch öffnen und gleichmäßig verstreichen: Schmand beginnt nach dem Öffnen schnell, biogene Amine zu bilden. Immer aus einer frisch geöffneten Packung verwenden. Schmand mit einer Palette oder dem Löffelrücken sehr dünn und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen - zu viel Schmand macht den Boden weich. In der Karenzphase Schmand durch Frischkäse ersetzen, der etwas weniger fermentationsaktiv ist.
• Teig dünn ausrollen: sofort backen: Flammkuchenteig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden - maximal 2–3 mm. Dinkelteig kann reißen: Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, dann das obere Papier entfernen und den Teig direkt auf dem unteren Papier auf das Blech heben. Den belegten Flammkuchen sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und nicht stehen lassen - der Belag weicht den Teig sonst auf.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.