Paniertes Kokoshuhn mit Mango-Couscous

Zutaten

• 4 Hähnchenbrüste
• 4-5 EL Olivenöl
• 4 EL frisch gehackte Korianderblätter
• 6 EL Kokosraspel
• Salz
• 160 g Couscous oder Quinoa
• 2 Mangos, in Würfel geschnitten
• 4 Stängel frische Minze, Blätter abgezupft und gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier präparieren.
2. Die Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser spülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich abtrocknen.
3. Kokosraspel, gehackte Korianderblätter und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel zusammenrühren und mit Salz würzen.
4. Die Kokos-Koriander-Mischung gleichmäßig auf den Hähnchenbrüsten verteilen und mit den Fingerspitzen fest andrücken, bis die Panade haftet.
5. Die panierten Brüste auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist.
6. Parallel 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz würzen und den Couscous einrühren.
7. Den Couscous unter gelegentlichem Umrühren 4–5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und kurz nachquellen lassen.
8. Den gegarten Couscous in eine Servierschüssel umfüllen und die gewürfelten Mangos sowie die gehackte Minze untermengen.
9. Das restliche Olivenöl über die Mischung träufeln, alles vermengen und mit Salz nachwürzen.
10. Die fertigen Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und auf Tellern mit dem Mango-Couscous anrichten und servieren.

Tipps

• Tipp: Für glutenfreie Variante statt Couscous 160 g Quinoa verwenden und diese zuerst garen (etwa 15 Minuten), da sie länger braucht als Couscous.
• Tipp: Die Kokosraspel verleiht eine interessante Textur und ist gesünder als klassisches Paniermehl.
• Tipp: Pro Portion mit Couscous: 499 kcal (42 g Eiweiß, 16 g Fett, 41 g Kohlenhydrate); mit Quinoa: 506 kcal (43 g Eiweiß, 18 g Fett, 38 g Kohlenhydrate).

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